麻将胡了网站正在日本，自古此后大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的丰厚多样而驰名。这不单由于大阪的地舆境况临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能够很方便地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我分表生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观聚会协会谍报发信（讯息传达）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理通过。

　　三木：这日我思给你们先容一下正在大阪最受人们热爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给公共。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工修形成的饮食，咬起来感应很有韧劲儿。平日，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得险些能够望见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的秘密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，倘使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我明晰北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我思明晰大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然最初行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的功夫，都能够吃乌东面。于是，从早到晚随时都能够吃乌东面，这即是日自己稀奇是大阪人对乌东面的豪情。其正午饭拣选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身即是咱们平日所说的生鱼片。它是把分别品种的新颖的鱼或贝类的肉，依据特有的刀法切成片。吃的功夫时搭配酱油和芥末行为调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成短少的紧张一面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危害的，然而正在日本却分表受接待。它即是河豚管理。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大一面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等一面。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味稀奇鲜美。目前正在日本管理河豚的厨师必要始末厉酷的试验，试验及格后发给牌照，方能交易。传说这即是大阪人思出来的能够平和吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个价值我能够给公共算一下，一片面折合公民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不单必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，管理河豚和管理其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够望见盘子里斑斓的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘使让三木姑娘，来归纳一下饮食，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感应日本管理珍视阐明食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的情绪。于是只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：或者由于日本方圆都是水，于是行为一个表来人来侦察，日自己跟鱼的豪情相像分表分表浓厚。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，于是做鱼的手法有许多。比方生吃、烤鱼饮食、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从长久以前就把握了许多各式做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本管理中与生鱼片八两半斤的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手法来保管鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿道做成饭团，传说这即是新颖寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具期间特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的功夫，得先跟您先容一下价值。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合公民币100多块钱一点。时刻没有限定任意吃，就看你的器度有多大了。走，沿道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司饮食，可得告诉公共，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的功夫，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，于是寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要低落它的本钱。于是思索能不行让公共自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发理会让寿司动起来这种办法。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里平日就也许吃到50种独揽。正在日本的家庭中，古板节日是肯定会做寿司的。稀奇是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会修造很美丽的寿司来致贺节日。

　　白岩松：我稀奇思问三木姑娘一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不陈腐的手法，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的成绩。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个反转寿司店的功夫，可能最猛烈的感应即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照样看年青的办事员，照样走进殿堂年青人，你都邑感应行为寿司这种古板的食物，为了年青人寂然的爆发了许多的转化，不管是正在价值照样办法上，云云的话寿司就倏地相像显得更年青了一点，也许关于咱们许多的古板食物来说，也得寂然的往前走一走。饮食岩松看日本]体会日本美食