餐饮业是筹办信念教各民族菜肴、食物的饮食行业。“清净无染，真乃唯一”谓之，其菜肴称清线世纪中叶教传入中国和信奉教民族的造成，菜便逐步出现、兴盛起来。教各民族拥有自身的饮食禁忌和风韵特征。(古兰经)中法则禁食猪肉。进程了元、明、清至近代数百年的兴盛，菜成为中国菜的紧张构成局限，根本上分为3种风韵特征，其一，西冬风韵，首假使新疆、宁夏地域的菜，它保存了较多的阿拉伯人的饮食特征；其二，北方风韵，首假使北京、山东等地域的菜，烹饪手法较细致，以烹饪牛羊肉见长；其三，南方风韵，首假使混居南方沿海的菜，口胃清楚，以烧造海、河水鲜，禽类为特征。这3种风韵组成了中国菜。

　　地区广大的新疆是一个多民族聚居的地域，信念教的民族有：回族、尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等10余个民族。这些民族造成初期，教就成为民族的信念，这就肯定发挥正在认识状态、民俗风俗和饮食习俗中。因为新霾地域干旱少雨，地处内陆，高山多，戈壁、沙漠宽敞，畜牧业相对发财。因此蔬菜、海产物少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，以是就造成了一个对比奇特的饮食群体。早期，新疆烹调本事多用炖、烤、熏来修造菜肴。解放前后，跟着一巨额北京、天津、山东、山西、河南等地的烹调师傅到新霾后，菜吸取了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、炝等烹调本事，使新疆菜肴产生了质的蜕化，有了一个新的奔腾。新疆的饮食文明以古代的风韵幼吃和特征菜最具代表性，它不只展现出信念教各民族的聪慧，更展现了新疆风气风情和教文明，如风行寰宇的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉便条、汤揪片、粉汤、油香以及其他特征菜。特其余民族饮食和特其余风气、风气，组成了新疆餐饮的文明特征，越具民族性，就越拥有奇特性，也就拥有天下性。这也是新疆餐饮业走向寰宇甚至天下的基本。新疆民族的多样性、奇特性、人丁开头的宽敞性以及新疆餐饮商场的宽恕性，推进着新疆餐饮业与各个风韵菜的意会、模仿、调解、调换和兴盛。

　　跟着中国列入WT0，天下经济一体化步调的加疾，餐饮业商场化、多元化、天下化的趋向向纵深兴盛，国内美食百花争春，表洋美食争奇斗艳。纵观中国入世3年来的餐饮商场，各菜系已不是泾渭明明，而是“你中有我，我中有你”、 “非你非我”的杂交菜成为商场菜品的主流，已无“正宗”与“杂交”之说。跟着中餐各风韵菜品之间的调解和中西餐的调换，餐饮商场冉冉走向“大同”已是局势所趋。按说，当地域特征饮食应当是主流，但正在当地域商场上，见到的多人是杂家的汇合，真正的地方菜却被反宾为主，本土的餐饮由绝对主体蜕形成相对主体。餐饮商场宛如是陷入了一个“饭铺不知卖啥，门客不知吃啥”的猜疑状况饮食，正在这种餐饮商场多元化、提供时势饱和化及商场比赛激烈化的大靠山下，当地餐饮业的走向，必将是一元为主，多元共存的景象。这为主的一元务必容身本民族特征，站稳脚跟，正在革新中求完竣，正在品牌上求兴盛。目前最可悲的是，本土餐饮业业内人士品牌认识淡漠，短视近利，盲目跟风，重短期经济效益，筹办充满投契活动，固本保守，缺乏革新饮食。有些焦躁、速成或者冒牌的徒有其名的厨师，一味保守，因循沿袭，粗造滥造，本民族的特征菜做得不隧道，不轨则，表援菜又做得非驴非马。本土的餐饮业宛如是“商贩宗旨”。你方唱罢我登场，进程一轮又一轮的商场风雨的浸礼，真正能为消费者所熟识、相信、缅怀的品牌餐饮简直没有几家，这种“商贩餐饮”以损失本民族品牌特征和文雅气象的活动，肯定导致“早死”或者说是损失了悠长好处的泡沫式兴盛。

　　餐饮业是最早较疾进入商场的，其商场化的水准也随羞商场经济的绽放、兴盛向纵深促进，但餐饮品牌的创修与保护与迅猛兴盛的餐饮业扞格难入。名店、名菜、名师的品牌认识还没有正在业界惹起足够的侧重，这对入世后餐饮的兴盛来说是极为晦气的。品牌是继人力、财力、物力、讯息之后的第五大筹办资源，加强品牌认识，奉行品牌策略将是我国餐饮商场加倍是餐饮商场应对入世后更大边界比赛的有力火器。品牌餐饮对企业自己来讲展现出的是企业筹办经管理念和企业文明的内在，它将会引颈餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品尝性餐饮、质料性餐饮、卫素性餐饮，它是消费者值得相信的遴选。

　　吃是一种文明，一种物质与心灵享福的统一体文明。目前多人餐饮企业视文明为食表之物，只寻求贸易利润，而未将餐饮视为文明家当来筹办，天下餐饮业巨头麦当劳便是把餐饮家当与文明捆扎正在一块来筹办的样板。餐饮文明包含物质文明、心灵文明饮食、轨造文明、活动文明、本土文明等分别宗旨。人们寻求某个品牌正在很大水准上研讨心灵享福。一个品牌能否长盛不衰，这要看它与文明的亲和力，看它能否知足消费者心绪上的需求，哪怕是一局限。供职业的共性特点断定了非本事才智据有紧张比重，这些可能完全到菜肴的风韵特征，菜单的策画，餐厅的格调、定位、境遇的安插，别致时尚的营销办法，企业的气象策画等等；另一方面也反应正在供职上，央浼员器材备娴熟的供职本领，正在作事中伶俐变通，因人而宜，因时而宜，视客如亲，以人道化、亲情化、性格化的供职去取得消费者的认同，也是企业重心比赛力的发挥。少少餐饮品牌的造成，本事才智并非首要身分，而是发挥正在商场拓展和构造才智等这些非本事才智上。人们常说搞餐饮考究的是缘分，人气旺经济效益肯定好，光抓饭菜质料还不成，时期正在“拢客”上，人气带来名气，名气才力带来财运。

　　企业筹办中的布衣认识包怕羞筹办层次的切实左右和筹办见解的合时更新。餐饮商场中的主流消费者是中等群体，其品牌树立的基调应创造于中档筹办，从产物到供职给人以真的实惠，给消费者以物超所值的印象。勇于低价，善抓心绪。要特长斥地清爽亮眼的低价肴、实惠菜、家常菜，勤于革新，斗胆打破；要特长抓商机，巧于造势，给人以薄利筹办的印象，让价值回归合理，让黎民获得实惠，正在错位筹办上取得商场先机。

　　餐饮界现行的经管状态遍及是一种粗放型和部分解的经管办法，没有造成整套悠长计议了的体例化经监工程，此中存正在着珍视产物德料而藐视境遇卫生等方面的亏欠。中式餐饮有个“眼不见为净”的古代，食物修造卫生常被掷到脑后。餐饮格调精雅，清洁平和，厨房则“水深炎热”。我国餐饮业提议的是“菜肴的品德是餐饮筹办的性命”；表洋餐饮界则以为“食品的平和卫生是无价的”。今世餐饮视明净是餐饮的命根子，是顾客遴选餐厅、餐厅争取回首客的根本因素，是取得浩繁消费群体并最终取得浩瀚的餐饮商场和归纳效益的保障，是把它算作视觉商品来筹办。真正意旨上的“美食”应当包含适口的好菜和苛密的供职，又包含优雅的餐饮境遇和厨房卫生。麦当劳的获胜体会之一，就正在于其高超的企业气象策画，它的筹处分念便是“品德、供职、明净、价值”。

　　正在日趋激烈的商场比赛中，餐饮界应郑重斟酌、总结，把“”二字的真正寓意清楚透，把它上升到一个高的心灵地步，名符本来，设立起物有所值的消费价位、“清净无染”的就餐境遇、靠拢苛密人道化供职、格调特别昭彰的品牌气象，把中国的餐饮业做大、做强。