麻将胡了9月21日，广东省农业乡下厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜物业革新兴盛研讨会正在华南农业大学进行。集会容身岭南特性，环绕技巧革新、物业升级、高端人才教育、乡下兴盛等要旨展开交换，深度物色预造菜行业兴盛的趋向与偏向，进行华南农业大学岭南特性预造菜革新切磋院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物切磋所声望所长吴清平以“中国食物微生物太平科学大数据库构修及其正在预造菜物业中的行使”作呈文。吴清平透露，正在预造菜物业的急迅兴盛历程中，食物太平题目尤为要害。而正在影响食物太平的诸多因素中，微生物是最要紧的要素。

　　（吴清平以“中国食物微生物太平科学大数据库构修及其正在预造菜物业中的行使”作呈文。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病原故。很多病原菌的基因编造庞杂多变，比方和尚氏菌，它固然唯有两个品种，却有超越2600个血清型。正在预造菜物业链内，古板的食物加工格式正渐渐更改为愈加摩登的工业出产形式，须要正在分歧的出产枢纽中选取有用手腕，以减轻细生物或者酿成的损害，还须要针对性地举办防控食品。

　　正在吴清平看来，为保证大多食物太平食品，可能通过对范例菌种的编造性切磋和大数据的诈骗来消浸微生物导致食源性疾病的危机。比方诈骗大数据技巧来揭示微生物危机的顺序性，确立相应的技巧和配备编造，并与食物行业的实质需求相连接。

　　过去20年里，吴清平领导科研团队深刻切磋，正在食物卫生太平周围确立了四个大型数据库，此中之一专心于食物卫生太平。这个数据库不但涵盖了国内的样本，也蕴涵了国际样本食品。通过这些样本，也许举办危机识别，并连接了菌种资源、全基因组数据和特性性描摹，变成了周至的数据库，有帮于告竣食物链中危机识别和评估，以及防控手腕的一体化兴盛。

　　目前，数据库仍然包蕴了试验室测序的约22000株基因组数据，也许确立完美的溯源编造，使得企业和商场囚禁部分也许追踪微生物的根源，认识其毒力和耐药性。团队还举办行使技巧切磋，通过产学研互帮，勤恳告竣全物业链的危机识别、追踪和高效节造食品。比方，看待广博存正在于种种食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，要是能无误地检测出食物中的特定致病菌，也许更好地追踪和节造微生物危机。

　　吴清平透露，正在食物太平周围，每个预造菜企业都或者面对分歧的污染和病原菌题目。企业可能确立起本人的微生物安扫数据库。如危机识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费行径数据库等等，与国度数据库相连接，告竣互联互通，为食物太平危机节造供应参考食品。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥食品中国工程院院士吴清平：以微生物安然科学大数据库保险预造菜食物安然