原题目：生涯中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你清爽几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺发生的一种白色时尚食物，是幼崽（征求母乳喂养的人类婴儿）正在也许消化固体食品之前的首要养分隔头。牛奶中的免疫因子和免疫调剂因素有帮于加强免疫体系，从而低落很多疾病的危害。

　　酸奶（海表英语：/ˈjɒɡət/；海表英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵创造的食物食品。用于创造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖发生乳酸，乳酸效率于牛奶卵白质，给予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是创造酸奶最常用的原料，也可能应用水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶创造酸奶。应用的牛奶可能经历均质处罚或不经历，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶发生的酸奶结果都有很大差别。

　　奶酪是一种通过凝集乳卵白造成，拥有普通口胃、质地和样式的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在坐蓐流程中，时时将牛奶酸化，然后插足凝乳酶或拥有相似活性的细菌酶使得乳卵白凝集。固体凝块然后被分袂出来，与时尚乳清分袂，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或扫数奶酪内部有清香霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下动作涂抹酱应用，正在熔化后动作调味品应用，并用作烘焙、创造酱汁、煎炸和其他烹调流程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业坐蓐奶油时，应用名为“分袂器”的离心绪加快此流程。正在很多地方，依照总黄油脂肪含量，奶油分为几个等第。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的商场，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，时时由牛奶或奶油造成，并插足甜味剂，如糖或代替品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也可能通过将调味奶油基地和液态氮混杂搅打造成。除了安靖剂表，有时也会增添食用色素。将混杂物冷却至水的冰点以下并搅拌以使此中充满气氛，并防卫酿成可察觉的冰晶。结果是一种腻滑的半固态泡沫，正在特殊低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得加倍可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在海表英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵老例奶油而取得的乳成品。这种细菌提拔物非论是人工引入仍旧天然发生，城市使奶油变酸并变稠食品。它的名称来自于细菌发酵发生的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝集的牛奶成品，气质温和，质地奶香芬芳，呈杂质分散不均的汤状食品。它是通过将脱脂牛奶凝集后将凝乳沥干，但保存少许乳清并使凝乳疏松而造成的。筑筑干酪乳与其他奇怪奶酪的一个首要区别是向凝乳颗粒增添“调味料”的步调，时时是奶油，这正在很大水准上担任产物的口感。干酪乳不经历陈化食品。

　　差遣奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油差遣，直到它变得轻飘蓬松且能维系式样，或者是通过融解气体的膨胀酿成坚实的胶体。它时时插足白糖造成甜味，有时也插足香草等调味料。差遣奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，时时蒸发掉了约莫60%的水分麻将胡了。时时情景下，时尚会插足糖，酿成了甜时尚，乃至于这日人们不时将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种特殊浓稠、甜美的产物，假若未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的情景下留存多年。这种产物正在很多地方的甜点中被普通应用。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种经历处罚的长效留存的牛奶产物，从奇怪牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚差别，后者含有增添的糖。因为增添的糖可能克造细菌发展，所以甜时尚需求较少的加工流程来留存。坐蓐流程征求从牛奶中蒸发60%的水分，接着举行均质化、罐装和热灭菌处罚。

　　奶油芝士是一种优柔、时时气质温和的奇怪奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业坐蓐中时时会增添胶豆胶和卡拉胶等安靖剂。

　　海表食物和药物治理局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不领先55%，pH值领域为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物准则下，奶油芝士务必含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说恐怕差别，恐怕需求更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶食品、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从创造其他奶酪时赢余的。像其他乳清干酪一律，它是通过凝集奶酪中赢余的卵白质（更加是白卵白和球卵白）造成的。

　　假若先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举行特此表发酵），则可能成就Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至亲密沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝集，酿成细微的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块分袂出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（假若增添了像安纳托如此的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪发源于海表萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是海表最受接待的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪商场的51%。它是海表第二受接待的奶酪麻将胡了，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，海表坐蓐了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而海表正在2008年坐蓐了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有奇异的特征，其发源可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，虽然现正在它们依然被全国上大无数奶酪筑筑区域所食用和因袭。它们的奇异特征源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上创造的夏日奶酪的央求，然后与奶牛一齐正在春季运往山谷食品，正在阿尔卑斯山牧区史籍深远的文明中酿成。古代上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够稳定以维系和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其发源地布里（大致对应于新颖Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，笼罩着白色霉菌。表皮时时被食用，其气质正在很大水准上取决于应用的因素和筑筑处境。它相似于卡门贝尔奶酪，后者是海表另一个区域的本土奶酪。布里奶酪时时含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多麻将胡了生涯中常见的食品16种奶成品(Dairy Food)你清爽几个？（双语）