图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁寿辰企图的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央说论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　动作一种正在卓殊境况供应卓殊人群的卓殊食物，航天食物除了供给需要的能量和养额表，还必要探讨哪些要素？这些航天食物怎样创造的？航天食谱怎样造订的？口胃怎样？指日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物研商室，一探此中秘密麻将胡了。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物研商室帮理研商员臧鹏先容着本次航天做事组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰厚：巧克力食品、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，往后4天城市有所调治。一个周期的饮食每天区别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次做事的就业负荷和多次地面实践的验证结果，再遵照航天员的性别、年数加以调治。

　　除了载重束缚食品，食谱安置还与航天食物的特色相闭。“与咱们平居吃的烹调食品区别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗损比烹调食物更大，因而更必要闭心养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判闭头，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物实行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地叮嘱出做事时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟依然有必然差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问，费这么大劲儿研商航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的艰难？臧鹏注明，太空饮食不是养分完备这么轻易。要让航天员保留优异的正在轨就业状况，饮食上要尽量做到跟地面划一，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也可能将航天员从冗忙的就业中目前解脱出来，他们可能边吃边调换，正在息闲年光中减弱心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和性能食物。此中食品，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，平常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了担保品格，航天食物都是工业化出产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类离别措置后再插手“大锅”的投料口，由呆板操纵烹调所需的时分和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原本，航天食物正在封装后还必要过程杀菌措置，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连接的格式，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里创造实行的。”正在研商室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然酿成冰的水分子火速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普及冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例食品，创造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能明白成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平居用的茶包；另一种则是茶粉食品。“茶粉可能明白成相同果珍雷同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物研商室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在试验，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中食品。跟着美国正在航天器上告成筑设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先过程脱水措置。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水手艺。”

　　若是太空打印食品或许竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出别致的馒头了。

　　我国航天食物研造就业起步于20世纪70年代“曙光”号航天部署，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期筑设的才干。

　　上世纪80年代重心应用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的相闭及防护步伐等底子研商。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期研商的底子上，筑设了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵底子研商与产物研造系统，造成了航天养分与食物工程研商的基础框架。

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